葡萄酒发酵多少天变红,葡萄酒变红需要多少天发酵
1. 发酵前的准备工作
对于葡萄酒的酿造而言，选择好的葡萄是非常重要的。新鲜的葡萄会更容易发酵，同时也更能提高酿造效果。在采摘的葡萄中，应当挑选外表完好，没有瑕疵的葡萄，同时也要控制好葡萄的数量，控制在每个容器的2/3以内为宜。
接下来需要将葡萄清洗干净，可以使用特殊的葡萄清洗剂或是纯净的水来清洗。并且需要彻底晾干。然后将葡萄榨汁，一般采用压缩机或是脚踏的方式来榨汁，取得的葡萄汁进行初次的过滤。此时，对葡萄汁进行调味，决定葡萄酒的甜度和酒精含量。
2. 葡萄酒的发酵过程
酿造葡萄酒需要两种微生物：酵母和嗜酸乳杆菌。酵母发酵能够将葡萄汁中的果糖和葡萄糖转化成乙醇。而嗜酸乳杆菌则会将苹果酸和乳酸转换成乳酸，从而概念了葡萄酒的口感。
在发酵开始前，需要将葡萄汁传送到密闭的容器中。然后将酵母和嗜酸乳杆菌加入其中。密闭的容器中需要保持一定的温度和湿度。发酵时需要反复搅拌和通气，以便放出二氧化碳和其他气体，并且能够混合微生物和汁液以确保充分的接触。
在整个发酵过程中，葡萄汁开始慢慢变成葡萄酒，而且汁液颜色变红的过程也在开始。14-18天是葡萄酒的主要发酵期。在这段时间内，葡萄酒的酒精含量在逐渐提高，酸度产生变化。葡萄酒的味道和色泽也在这个阶段发生变化。
3. 浸皮和发酵的差异
在制作红葡萄酒时，会有一个过程叫做浸皮，这个过程会因为时间长短的不同影响葡萄酒的色泽和味道。在这个过程中，葡萄皮中的色素就会跑到汁液中的酒液中，使葡萄酒变成红色或暗红色。一般来说，浸皮时间较长的葡萄酒会更加浓郁，时间较短的葡萄酒则会更加清淡。而发酵过程中，汁液的颜色变化比较慢，基本上不会在14-18天的时间内使葡萄酒变红。
4. 发酵结束后的处理
一般葡萄酒发酵周期应该控制在1-2个月左右，酿造过程结束后还要进行成品的调酸和陈化处理。此时可以对葡萄酒进行继续的过滤或是澄清，去除不必要的残余物。也可以进行长时间的存储，以便葡萄酒在口感和香气上得到更好的升华。
因此，葡萄酒变红需要浸皮的过程，而发酵过程中的颜色变化相对来说要慢一些。掌握好酿造葡萄酒的流程和方法，以及对葡萄酒发酵、浸皮和后处理的时间进行控制，才能制作出高质量的葡萄酒。
